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無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相對密度1.49。旋光率[α]D20-0.40°(10%水溶液)。吸濕性極小。水溶液穩定。對稀酸、稀堿穩定。不被空氣中氧氧化。溶于水(5.6g/100ml，20℃)及甘油(5.5g/100m1)。略溶于乙醇(1.2g/100m1)。溶于熱乙醇。
白色結晶性粉末。易溶于水和乙醇，水溶液呈中性。有毒，半數致死量(小鼠，腹腔)500mg/kg。有刺激性。
本品由精選原料特制后干燥而成，在水中溶解，用于配制微生物培養基。
白色結晶性粉末，有類似蒜的臭氣.味酸，引濕性，易溶于水。熔點: 109-111 °C [a]20/D: 5.5° (c=2,H2O)
白色結晶性粉末，能溶于水，幾乎不溶于乙醇
白色結晶。易揮發。易吸濕。于230℃以上分解為*胺和氯甲烷。易溶于甲醇，溶于水和熱乙醇，不溶于氯仿有刺激性
